Guanciale é uma iguaria italiana, preparado com as bochechas do porco, de onde deriva seu nome (Guancia di Maiale). Jamais cozida, jamais defumada, aqui fazemos como o processo italiano demanda, apenas curada e maturada em nossas câmaras com processo semelhante ao Prosciutto ou Copa.
Diferentemente do bacon que possui a sua gordura em camadas, esta peça possui gordura entremeada, semelhante a uma carne de Wagyu. Sua gordura além de saborosa, derrete na boca quando fatiada fininha, ou então quando aquecida em frigideira substitui no refogado a adição de azeite ou manteiga, sobrando a carne dourada e crocante ao final.
É fácil de notar que um prato conta com o Guanciale em sua composição devido seu gosto marcante, resultado de maturação por longos períodos em ambiente controlado.
Esta iguaria é esfregada com sal, pimenta-do-reino e outras ervas e especiarias frescas, para em seguida passar por um processo de cura sob refrigeração de 14 dias e mais 90 dias em fase de maturação com outras especiarias.
Muitas pessoas no Brasil faziam o delicioso Carbonara com bacon por não saber onde encontrar Guanciale no mercado, mas esse problema acaba agora!
O nosso bacon artesanal, mesmo sendo mais saboroso que o da indústria, não confere as características de maturação e do mofo benéfico aplicado nas peças que o Guanciale tem. É como comparar uma linguiça com salame, ou suco de uva com um vinho.
O Guanciale pode ser utilizado no preparo de pratos especiais, substituindo com elegância a pancetta e o bacon, como no tradicional sugo all’amatriciana e no delicioso alla carbonara.
Peso da unidade. Aprox. 200g
