É um queijo de massa cozida e longa maturação. Sua receita é inspirada nos queijos que Érico fazia na Suíça e Alemanha.
Como usamos leite da região e maturamos em nosso sítio, o queijo adquire um sabor próprio, uma identidade local.
As características da câmara, da flora, da fauna e também temperatura e umidade, são responsáveis por sua finalização.
Ele pode serapreciado com 3, 6 e 9 meses de maturação. E cada um deles com uma complexidade diferente.
